Prosecco

La sua origine non è certa, ma probabilmente proviene dalla Venezia-Giulia o da zone orientali più lontane. Diffuso nel Veneto, particolarmente nelle zone collinari della provincia di Treviso, è coltivato intensamente nella provincia di Padova. La varietà non è omogenea, comunque il tipo più diffuso è quello ad acino rotondo, caratterizzato da un grappolo grande, piramidale, di colore giallo dorato e dalla buccia sottile. Questo vitigno è molto vigoroso e produttivo e predilige i terreni collinari, dal clima non troppo asciutto poichè soffre la siccità. E' molto importante per ottenere un'uva di qualità utilizzare dei portainnesti poco vigorosi. La sua produzione è abbondante e costante. E' di maturazione tardiva. Il vino che si ottiene è di colore giallo paglierino, dai tipici profumi di mela, mandorla o di glicine, è di sapore delicato e leggermente aromatico, poco strutturato. Le versioni più apprezzate di Prosecco Doc nel comprensorio di Conegliano-Valdobbiadene, sono quelle frizzanti e spumanti, dal colore più pallido, dai profumi e dal gusto delicati, ideali come aperitivo. Nel comune di Valdobbiadene, sulla collina di Cartizze dà un'uva più zuccherina da cui si ottengono spumanti amabili particolarmente apprezzati. In questo caso riporta in etichetta la dizione "Superiore di Cartizze" o "Cartizze".